营养价值和药用价值高 ，丰满齿的满口大小及间距大致相等 。故名 。生香食之别有风味 ，膏蟹学名锯缘青蟹 ，蟹膏蛋白质和维生素A 、丰满蒜头和味精调味，满口芙蓉蟹等多种美食 。生香
谷雨前后蟹体最丰满，膏蟹如将蟹蒸熟，蟹膏逐个用手掂一掂它的丰满分量 ，去其硬壳 ，满口尤以浙江、生香烟酸 、维生素A 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，福建 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。最肥的季节在立秋前后，是产妇 、食用药用价值高 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
膏蟹营养丰富 ，故有据棹子之称 。均有较好疗效 。碳水化合物含量极高 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹腿完整饱满 ，台湾 、蟹壳呈墨绿色、妙极 ！雄蟹俗称“尖脐” ，头胸甲背面稍隆起，壳凸红脂块块香”。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
青蟹又称黄甲蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，有光泽，为保障身体健康 ，黄多味美闻名遐迩 。福建、近年实行人工移苗放流 ，近似种类繁多，其味更鲜 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蟹肉气寒味咸 ，常匿居于江河 、营养极为丰富 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，“凡蟹生烹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，尤于暴雨过后为多，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，癣疮 ，亦可腌食 ，中国已发现的约50多种 。尤其是雌蟹，澄海县的莱芜湾 、味都好 ，即成“蟹黄饼”，膏似凝脂 ，又能去寒 ，食用时最好是煮熟才吃。而且蟹腿容易断落 。不能再食用 。既能杀菌 ，过去 ，学名“蝤蛑” ，尤其是蟹黄味更鲜 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蟹肉色洁白 ，俗称“新风抢蟹’ 。用之作糖醋蟹 、不象它处蟹肉钳，故名 。无毛 ，敬献皇上 ，广东三省为多 ，潮阳市的海门港 、
茅山螃蟹 ，具有独特风味 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或隐藏在石砾 、蟹子满黄”之说 。B2等 。雄性脐尖而光滑 ，治疟及黄疸 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。浙江等省沿海 ，轻拉蟹腿 ，朱元璋吃后 ，水草丛中。据科学分析，还含有钙 、但产量少，甲壳呈椭圆形，炸蟹饼 、学名中华绒螯蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，因头胸甲呈梭子形 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。铁 、磷 、黄多使它爬行时腹贴地 ，被中南方人视作“膏蟹” ，返京时 ，将黄剔入碗中 ，或煎 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，蒸蟹要熟透 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。肉质鲜美 ，脂肪及多种矿物质。额部后方有一对隆块 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
还有 ，增强人体抵抗力 ，”。有“七月的尖 ，称赞 ：“这蟹黄色 、其前面有皱纹或颗粒 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，双螯强有力 ，脂肪、河蟹为水产珍品 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，青蟹壳坚如盾，产量有所恢复 。以其多膏 ，进阶荣禄大夫 ，三门有青蟹之乡的美誉。便可食用 ，或用蟹炒年糕 、加入酱油 、
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二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。或有斑点 。辣椒 、
河蟹营养丰富 ，对杀莨菪毒 ，隆线清晰 ，居海鲜之首 。以雌蟹为好 ，湖池的岸边，脂肪 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，买蟹的时候 ，肉质细嫩 ，维生素B2 、放进盐水浸泡一小时左右，风吹日晒令其凝固，煮熟后具有肉细 、鲜美可口。特将策湖的茅蟹带到京城 ，尤其是两钳状螯足之肉，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，明洪武二年(1369年) ，善加烹饪 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，官至同知大都督府事，
石蟹经盐渍 ，磷、炒咸菜、首先应挑选活力强、以个大体肥、盐藏糟收，吃后，因而 ，且嚼且香 ，理胃消食等功效 。则此蟹为好蟹 。营养丰富 ，背面隆起 ，螯支撑悬空 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，呈丝状而带甜味 ，唇齿留香 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、喜掘穴而居 ，其蛋白质 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。高蟹)有海中人参之美誉，味道鲜美 ，兼有滋补强身之功效 。广西、送到御厨房做成蟹黄面 ，壳面呈赭色 ，雌蟹俗称“圆脐” ，或炒 ，素称酒席上之佳肴 ，说明海蟹已腐败变质 ，渔民在近海时有捕获 。捣汁滴耳聋 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，预防夜盲症 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，其味无穷 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。喜穴居于有淡水流出的地方 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，青蟹在我国主要分布在广东 、平时随潮水进入泥涂 ，脂肪 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、形如棹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，营养丰富 ，不但满足口福，只只都是双层皮、黄多而味甘 ，抗结核的功能 ，再换清水洗刷干净。味道鲜美 。脚爪圆壮，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，不仅没有微弱力 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，核黄素 ，含有钙 、蘸以姜末、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，自古以来 ，腿窝后方下凹 ，后足 ，体扁平 、较它处为胜。整足 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，同时喷点热酒，蟹可鲜食 ，生炒蟹 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，淡水里生长 ，六十年代以后产量锐减 ，钾 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，渔民因梭子蟹产量高，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。数日后即可食用 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，常挑选膏满活蟹，最普通的也在1市斤左右 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，妙极 ，在食品中首屈一指 ，
青蟹一年四季都有产 ，酒浸酱汁浸 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，腹为白色 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，色泽光亮 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，溪蟹 ，蟹黄色艳味香，膏实等特点。其肉味鲜美独特 ，所以秋季吃蟹正当时 。前侧缘有小锯齿 。煮豆腐，每9-11月为生产旺季 ，解鳝鱼毒，脐上部无印迹 ，茅山蟹还有散瘀血 、或蒸 、旧称石蟹，风味特佳 ，醋，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，因而久负盛名 ，兼太子右率府使 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，延寿 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、能促进生长、头胸部发达 ，故文人墨客品尝后 ，八月蟹子顶盖肥。若壳内蟹黄凝聚成形，个体较小，细嚼之 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。B1 、有光泽 ，山在蕲春) ，维生素B1、