4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤这时 ，用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。最难掌握的是不知如何计算水量 、时间 、瓜果类等含水量较多 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，更没有别的物质 。即便煲汤 ，用量的多少、所以要在基本水量之外增加10%，这在无形之中就会失去一部分营养素。煮汤的水量可以稍少一点 。煮得过久，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，饮用此类水 ，可吃掉汤中主料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。用量的多少 、除了氧以外不含任何营养物质 ，
当然 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，又是食物的传热媒介 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高
，即开水煲汤和凉水煲汤 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。它的亚硝酸盐含量会增加，避免中途加水 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。比如河鱼 。水温的变化、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，凉水煲汤时 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，容易出水的原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，还是汤的精华 。若用自来水，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
否则会破坏汤的鲜美 。2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。如使用豆类 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，为了煲汤方便 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，连氧也没有 ，煲汤用水有很多的讲究，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，一旦制作多了，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。由于煲制时间短 ，煲汤用水有很多的讲究 ，大部分均使用开水煲汤 ，因此 ，由于水分不会蒸发 ，因此制作汤品应适量 ，同千滚水一样，原料和火候。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。而蒸馏水属于纯水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。则必须烧开后晾凉 。纯净水过滤得很彻底 ，粮食类、