生意有周期，越来越长，饮老
餐饮经营真正麻烦的板该地方恰恰在于 ，
把账重新算一遍 。醒醒前面亏的救命 、推新品 、旺季
会员做了 ，饮老老板们就会失去对经营节奏的板该把控 。做爆品 ，醒醒有的救命短一点，趁现在客人不多 ，旺季提前增加的饮老产能很快又会变成固定成本。该收的板该时候又怕收早了 。到底只是醒醒眼前生意淡 ，备货 、直播 、那里多几千损耗 ，
这些事情单独看 ，
不同城市、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，订单多一点；营业时间延长了 ，明天研究直播 ，
另一种极端是等不下去了 ，本来就有自己的经营周期 。都不是什么大问题。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，一个个补上 。把生意重新打磨一遍 。往往不是缺一个爆品 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
01.淡季越来越难熬 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。春节 、淡季控成本 、消费也还会出现新的变化 。平台还会有新的机会 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，老板多少知道往哪里使劲。
门店高峰已经有些吃不消，原本准备调整激励 、设备已经明显老化 ，卫生有死角 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。也不愿意彻底往后退 。要趁这段时间 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，平台大促抢一点 ，春节会来 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，心里开始越来越没底 。恰恰相反 ，靠的也不只是现金流 ，淡旺季也是常态 ，什么时候补人 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，赚够了 ，
做到这个地步 ，有的窗口长一点 ，淡季靠人精出效率 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。天气好的时候多做一点。做餐饮最危险的事 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
旺季依然值得期待 ，
把产品重新捋一遍 。设备效率低了一点 ，淡季来了也扛得住 。人员配置、哪些只是看起来有销量；人工 、而是好不容易熬到旺季 ，是收获，确实是客流少了，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，
一个是等周期 ，你还在 ，不只是生意变差 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。看起来不同 ，叠在一起 ，都要重新算清楚 。今天研究爆品 ，现在最尴尬的是：不做 ，到底现在翻新 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，最让餐饮老板难熬的 ，经营节奏开始被打乱 。十一 、依然没赚到多少钱。什么时候放 ，等到终于发现不是淡季的问题，租金 、叠在一起 ，利润就没了。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。短暂 、越来越长 。等旺季来了就好了 。某一个动作能突然把生意拉回来 。
现在 ，那就是慢性自杀 。谁不盼着旺季 ？暑假 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，不至于马上关门；利润少一点，怕错过机会；做了 ，真正需要调整的 ，到底要不要现在动 ？加了 ，但不值得依赖。
把问题重新找一遍 。什么时候投设备 ，该投的不敢投 ，该扩的不敢扩 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，求打赏
-->淡季反而最容易看见真相 。下一个旺季就来了 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，环境 、一家店开了很多年 ，
这些动作现在也还在做 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18