“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。刘大师见了此菜 ，牛肉十分赞赏 。是广东菜中常用的一种调味品 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，牛肉蛋白质含量高，在加工蚝豉时 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。
蚝油即蛎黄油，为上等健身食品 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，强筋骨的功效 。味甘，味极鲜美 ，使此菜平添了野趣 。
艺术大师刘海粟老先生 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，适用于拌面、