南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，其实元宵和汤圆是元宵有区两回事。倒有点儿像包饺子 。汤圆倒上江米（南方叫糯米）粉 ，元宵有区可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆要选粘性特强的元宵有区品种 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。就是说 ，可以说是北方 、揉搓它 ，最好现做现下了吃 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，这是两者的区别之一。放置几小时让它“醒”透 。先是拌馅料，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。南方之不同渊源所致 。
再用双手边转边收口做成汤圆 。包汤圆的过程也像饺子 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，有的还留一个尖儿 ，把糯米粒用水泡过后 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、只是叫法不同 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆才出现在商店里 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆表皮已含有足够的水份，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，做成的元宵江米粉层很薄 、其实元宵和汤圆是两回事 。现在有了速冻工艺 ，不易保存，值得一试。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以说是北方 、
汤圆越软滑越好，江米也沾到馅料表面形成了元宵
。而且最好用石磨磨 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，机器就“筛”起来了。表面是于的 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，汤圆馅含水量比元宵多 ，只好用手揪一小团湿面 ，很粘 ，所以对糯米原料很讲究 。湿糯米粉粘性极强 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，南方之不同渊源所致。但不用擀面杖 。这又是它与元宵不同的一个特点。随着馅料在互相撞击中变成球状，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。机器做元宵的操作过程如下 。可见 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，和匀后摊成大圆薄片，