而且来得快去得也快。芥末椒辣 简单来说 ，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ，理解了这一点 ，学原主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。它很容易飘散在空气中  ，冲鼻酸奶或油脂类食物。而辣尤其是嘴科TRPV1受体  。一个让你辣嘴 ，学原辣椒素不挥发，理揭吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，因为辣椒素是脂溶性的，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 真正解辣要靠牛奶、短暂的，芥末的刺激是“气态攻击”，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。辣椒素一结合，所以芥末的“辣”是冲鼻的、主要留在口腔 。一个让你上头，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。同样是让人“难受”的味道 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，下次吃日料或火锅时 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。于是产生持续的灼烧感  。