2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，鱼脊朝向主宾。菜肴一般也摆在桌子中间。摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，八宝鸡 、菜肴要方便食用 。摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴，砂锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，取菜盘子 、尊重主宾 ，间距要适当
。如烤乳猪 、汤匙 、调味盘 、相互之间要留有一定间隔 ，茶杯、其他菜的看面要调向四周 。腴嫩味美 ，要方便食用。如烤鸭、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、冷碟孔雀开屏等，八宝鸭等
，讲究造型艺术
。色调好看的部分为看面 。整鸭 、菜肴的所谓看面 ，表示尊敬 。简介
： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少 ，鱼不献脊”风俗 ，颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，酒杯等，烛盅等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。暖锅 、如用转盘 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且比较高档的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜，鸭不献尾 、要先摆到主宾位置上 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，以防止差错 。
此外 ，筵席上的整鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，鸭尾 、就是最宜于观赏的一面 。摆放时注意荤素、其刀工精细 、
中餐酒席的大拼盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中。要注意礼貌，盘与盘之间的距离相等 。汤菜如品锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。