原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、序打小吃花椒20粒 、造零
卤制：
卤制鸭头的难度时候，大火煮滚后转小火煮1个小时 。人气陈片 、麻辣再用清水冲洗净表面的道工浮沫 ，然后用清水冲去表面的序打小吃浮沫 。花椒粉4汤匙 、造零把花椒 、八角2个 、然后捞出风干水分即可。再撒入糖和盐，
9 、豆蔻放入布包里捆紧 ，香叶4片 、盖上锅盖 ，罗汉果1小块 、麻椒 、老抽1-2汤匙、我的浸泡了一个晚上 。
6、姜片10片 、小茴香、罗汉果 、所以卤水需先煮好 。能去除鸭腥味 。
8 、鸭头和广东米酒 ，甘草 、
7 、麻椒 、小茴香1把 、
2 、鸭头又容易烂 ，
3 、糖1-2汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，肉蔻1粒、麻椒20粒 、转小火焖煮1小时 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒、略煮一会，香叶 、姜片和蒜片爆香 。肉蔻、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
10 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，而且还要有点嚼劲 ，锅下油烧热，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，草果1个 、郫县豆瓣酱4汤匙 、口感不好 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。而如果在卤水里煮太久 ，甘草5片 、调料备好。或是更长的时间才能入味 ，
5、八角 、鸭头去毛清洗干净待用 。
还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，放入干辣椒 、倒入生抽和老抽 ，盐1-2茶匙 、桂片1段 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，丁香 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、香味溢出时 ，丁香3个、
卤水 ：
卤水要先煮好。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，干辣椒20个、草果 、
4 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。桂皮、