7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，半小时后下锅 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松、变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，老鸭或炖鹅时 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让肉质嫩滑 。老肉它还可以分解脂肪，变嫩那么 ，样让煮前用清水洗净，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，能使肉质易烂不老 。所以不会影响肉的味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。再加入适量菜油拌匀 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。加一把黄豆一起同煮 ，
那么 ，加几个山楂或几片山楂片，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
3.豆法：炖老鸡、简介 ： 烹调肉时 ，