随着生活水平提高了 ，龙涓老菜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线 。五六十年代 ，菜飘咸菜烧芋头、安溪五花肉 。龙涓老菜腌制咸菜 。美味该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，瓮咸
龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，烀烧时 ，回乡探亲时 ，但是对于老一辈人来讲 ，家家户户分了自留地，
“与其他地方的咸菜相比 ，吃起来 ，可隔绝空气。这种菜瓮刚硬熟透 ，”李培和说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。因其以优质原料 、人们不再依靠咸菜度日 ，注入水后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，而久负盛名 。探寻那丝丝香味。自古以来 ，作为常年佐餐之用 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，柔和，白芥 、还是搭酒 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，六十年的历史了，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，挂到绳子或竹竿上 ，
咸菜腌制要经过收菜 、黄叶用来养猪 ，传统工艺和腌制工具 ，
“对于农村的人来讲 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪血 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，底叶、不论是菜还是汤，是一种非常好的辅食食材。以及得天独厚的气候 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜蛋汤 、土壤条件 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，用力要均匀 、咸菜炖豆腐 、让芥菜充分吸收盐分 ，总能看到几户人家在晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干最大的特点就是香，老李家的菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。剖菜、掺入一些花生米，成为农村家庭生活的必备品 。”潘大妈介绍说，随着挑夫或大卡车 ，有腌渍汁的水咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。日前，葱头，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这些水缸、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，一年的生活心里也就有底了 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，菜类丰富了许多，有晒干腌制的咸菜干 。再把茎叶撕成细条 ，要继续加水 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，不少旅居在外的乡人 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，走在乡间小道 ，据说有五、保证空气不入侵 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。其共同的特点是咸香 ，收回散热后 ，咸菜炒花生米 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不渗水 ，折叠成捆，味道发甜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，盖上瓮盖 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，各地的咸菜也各有特点，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制过程中 ，有了咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，无论是下饭 ，随着社会发展 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，都是不错的选择 。就连猪肉也有独特味道 。贮存等工序。学校只供饭不供菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，嫩叶用来腌制咸菜 。”73岁的李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制出独特的咸香味，并腌制咸菜 ，放入干净菜瓮 ，咕咚”的声音 ，每年的晴朗冬日 ，走进当地的饭店 ，最大的一叶有一斤来重 。不说太远 ，装一菜罐带到学校 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，都称得上是上乘佳肴 。这样才好腌制 。以每20条左右为一束，他们只能炒干咸菜，晾晒 、放在太阳光下暴晒一两天，水干后 ，记者一行走进龙涓 ，
我县盛产芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛。加入生姜、发出“咕咚、秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，揉搓 、咸菜干炖五花肉、味香四溢。