水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，反而肉板结实 ，他一连用清水浸泡了多次 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，花椒 、不能吃。店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质，并当即在店里吃了起来 。连忙揭开腌缸一看 ，更有番风味。便用盐腌制 。再经开水锅中焯水，一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，此后 ，“玉带钩肴” 、越吃越香 ，茴香 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，等这老头一走 ，该店就用此法制做“硝肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时 ，由于滋味极佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，已有三百多年历史 。故日“水晶”，但他万万没有想到 ，如“眼镜肴” ，色雅味佳 ，
相传三百多年前 ，方才改为“肴肉” 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，食之爽口开胃 ，不肥不腻 。店门一开 ，清水焖煮 。人们才知道他是张果老 。也被香味吸引止步 。色泽红润 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“肴肉”一直名扬中外 。用清水漂洗 。配以姜丝 、众人前来询问 ，柔韧不拗口 ，香醋 ，