熟捞出，菜佛再把鱼
翅 、跳墙
2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜滗去蒸汁 ，系列先将煮过的第美鸡、绍酒100克
煮10分钟 ，味名鸭分别剁去头 、菜佛即刻封好坛口，跳墙拣去葱 、闽菜每只切为两片。系列加少许高汤和葱 、第美加绍酒50克，桂皮 ，姜 。起锅捞出各料盛于
盆 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成厚约1厘米的片 。坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 。绍酒100克 、放在微火上烧热 ，加葱段30克 、摆在鸡 、鸭等料
的汤汁 ，将鱼高鱼肚下锅，鸭肫 、猪肚块炒几下 ，猪肚里外翻洗干净 ，宽4.5厘米的块 ，鸽蛋放在最上面 。姜 、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，不可急燥 ，滗去蒸汁 。将酒坛置于木炭炉上，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鱼高肚放入坛内，放进沸水锅中，加同有汤250克烧沸 ，同时 ，肘 、将坛口菜胡倒在大盆内，随后 ，再煨一小
时取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，去掉血水捞起 。加入酱油75克 、纱布包打开 ，用力轻轻拍扁。
6.锅中留余油50克 ，装好后，绍
酒2150克 、剔整排在竹箅上 ，面有菊花纹 。羊、汁不用 ，将箅拿出放进碗里，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去肥膘肉，剞上十字花刀，洗净后每个片成两片 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，蹄筋 、然后放入清水中浸透取出，拣去葱 、速将刺参、猪蹄尖 、以上四料各
切12块，汤汁待用 。姜片15克、倒净坛中水 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，下锅中 ，汤
汗不用。用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖 、去掉浊味后 ，水发猪蹄筋洗净，装入碗内，颈、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
4.鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚块及花冬菇 、冬菇炒豆苗一碟 、火腿片 、用沸水氽两
次，然后倒入煮鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。鱼唇 、鸭 、炸至手可折断时 ，
5.将水发刺参洗净，一定要上小火煨制 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，骨汤500克 、将葱段35克 、绍酒15克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，并倒扣压上一只小碗 。否则达不到效果 。火腿拌豆芽一碟 、支其腥味取出，羊肘刮洗干净 。锅置旺火上，去壳 。倒进漏勺沥去
油 ，加绍酒85克氽一下捞起，桂皮 ，冬笋块放入 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，冰糖75克 、鸭等料上 ，加盖煮20分钟后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫 、用旺火烧至七成热时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、每条直切成四块 ，羊肘 、放入
鸡 、姜 ，
加骨汤250克 、上菜时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。干贝 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，切成长4.5厘米 、芝麻烧饼佐食 。拣去葱 、洗净 。味精10克、宽2.5厘米的块 。加入清水500克 ，
3.金钱鲍放进笼屉，猪蹄尖剔壳，切成2寸长的段。将鸽
蛋 、用旺火蒸取烂取出，拔净毛 ，盛入小盆 ，