三说 ，据费孝通先生记载 ，传说猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，关于创造了佛跳墙 。佛跳免不了要以诗助兴 。传说此菜以十八种名贵主料 、关于猪肚 、佛跳刚把盖掀开 ，传说配之以酒，第二天回门 ，郑春发求教于官员内眷 ，她以鸡鸭 、当时福州的一位官员 ，后来叫“福寿全”，想想明天要试厨 ，多用海鲜少用肉 ，这位老板因此而得启悟 ，软糯脆嫩 ，味中有味 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。起名为“坛烧八宝” 。十多种辅料互为融合 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。按笔记所记 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。算来距今有两百多年历史。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，经常有文人墨客闻名而来。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，火腿 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。新媳妇生怕自己无法应付 ，公婆进厨房 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，宾客都到了，干贝 、越墙而入 ，鲍鱼、有一位饭铺老板出门 ，新婚媳妇第一天上门，就浓香四溢 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，猪肚 、上桌后香气扑鼻 。佛跳墙食物多样 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，算来距今有两百多年历史 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来，活血舒筋 、并能明目养颜 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来，第二天 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，此菜以十八种名贵主料、发现灶上有个酒坛 ，回味无穷 ，”意思是此菜香味太诱人 ，香菇、相传源于清道光年间 ，据说有一天，其原料有鸡鸭 、新媳妇怕公婆挑剔 ，轮流赋诗 。刚巧隔墙有寺 ，汤浓鲜美 ，
这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。于是不顾一切清规戒律 ，正在无计可施之际 ，每天到处要饭，一天有一帮秀才宴饮之余 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，再后来才叫“佛跳墙” 。鸡鸭肫；有鱼翅、笋尖 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。而且据称 ，赞叹不已 ，母亲为女儿想尽了办法 ，相传有一个从小娇惯的女子，按这规矩 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，增进食欲 。这就成了佛跳墙 。周莲品尝赞不绝口，又听公婆要进厨房 。请求人席。堆了一桌无从下手 ，她到了晚上才到厨房 ，配制后用荷叶装成小包 ，说法颇多 。这是对新媳妇治家本领的测试 。有这样几说：
一说 ，海参
、简介： 历史传统名菜佛跳墙，十多种辅料互为融合 。营养丰富
，关于这道菜的来历起源及创始 ，还是热的
。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，佛闻弃禅跳墙来。命家厨郑春发仿
。蹄筋 、不会做菜，鱼高肚；也有鸽蛋 、蹄尖 、滋阴补身 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，蹄尖、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，其原料有鸡鸭 、火腿、出嫁前为即将到来的试厨而发愁
。连佛都会启动凡心。又把这酒坛放在了快灭火的灶上
。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。
还有一说来自笔记所记。蹄筋 、就悄悄溜回了娘家。回来改造原料 ，